پوری ( پفک ) به زبان محلی

مواد لازم :

1-آرد                              یک لیوان

2-تخم مرغ                      یک عدد

3-روغن حیوانی               به مقدار لازم

4-نمک و آب                   به مقدار لازم

مواد لازم :

طرز تهیه :

آرد و تخم مرغ و یک فنجان آب را مخلوط کرده ، خوب هم می زنیم و نمک را اضافه می کنیم تا یکنواخت شود .بعد روغن حیوانی را داخل ماهیتابه داغ کرده و خمیر را با قاشق یا ملاقه داخل روغن حیوانی ریخته و به شکل های دلخواه سرخ می کنیم و استفاده می کنیم .

لندو

مواد لازم

گندم سفید و درشت             یک کیلو گرم

خرما                                  5/1 کیلو گرم

کنجد                                 نیم کیلو

طرز تهیه :

ماهیتابه را داغ می کنیم و یک مشت گندم ریخته و با پارچه یا قاشق هم می زنیم تا نسوزد و گندمها بطور یکنواخت سرخ شود و بعد داخل سینی که خرماهای بدون هسته را   ریخته ایم ، روی آنها می ریزیم . تمام گندمها را سرخ کرده روی خرماها ریخته و بعد در پایان با قاشق مخلوط می کنیم . کنجدها را پوست کنده و داخل ماهیتابه تفت می دهیم و روی خرماها می ریزیم و با قاشق بهم می زنیم تا مخلوط شود و بعد به شکل های مختلف گرد یا تخم مرغ ریز یا درشت به دلخواه درست کرده و استفاده می کنیم .

لندوها بسیار مقوی و خوشمزه است که اسکندر مقدونی به توصیه یک فرد سیستانی هنگام عبور از شمال افغانستان و از کویر از لندو استفاده کرد و لشکر خود را به سلامت عبور داد در صورتی که در سفر قبل هنگام عبور از صحرای بی  آب و علف کویر بسیاری از سربازان از تشنگی و گرسنگی هلاک شده بودند .

موادلازم:
ماهی سفید                                                یک عدد
پیاز                                                            یک عددمتوسط
نمک وزردچوبه وفلفل                                     به مقدارکافی
دوغ                                                           5/1 لیتر

طرزتهیه:
پیازراخردکرده وسرخ  نمایید، نمک و زرد چوبه وفلفل را به روغن اضافه كرده
تا در شعله ي ملايم سرخ شود سپس دوغ راداخل مواد ریخته وتاموقعی که به
جوش آمدهم می زنیم
پس از جوش امدن دوغ ماهی قطعه قطعه شده رااضافه می کنیم ودرب ظرف رابسته
تا با شعله ي كم خوب پخته شود و لعاب بگيرد ضمنن مقدار خورش با ذايقه ي
افراد ميتواند رقيق و يا غليظ باشد
نكته: مي توان بجاي دوغ از كشك پاستوريزه و مقداري اب استفاده كرد
مي توان همراه ماهي يك عدد گوجه فرنگي درسته را در مواد اضافه كرد تا خوب له شود...

نكته ي جالب: اين غذا به همراه گشنيز يكي از غذاهاي مورد علاقه ي مردم
شهر سوخته در ٥٠٠٠ سال قبل بوده است كه هنوز در منطقه ي سيستان طبخ ميشود

آبگوشت زابلی (قاتق)

موادلازم:

پیازمتوسط                                                   یک عدد

گوشت  گوسفند                                           250گرم

رب گوجه فرنگی و يا گوجه خشك                     ١قاشق غذاخوری

آچار                                                           2قاشق

نمک وزردچوبه                                             به مقدارلازم

روغن حیوانی                                             به مقدارکافی

آب                                                           4لیوان

سيب زميني                                             دو عدد متوسط

طرزتهیه:

ابتداپیاز راسرخ کرده وگوشت راداخل آن ریخته تا سرخ شود. سپس رب ويا گوجه خشك ،آچار، وزردچوبه ، نمک وفلفل رااضافه کرده وبهم می زنیم ،بعداز سرخ شدن مواد  آب را داخل مواد ريخته تازمان جوش آمدن شعله گاز را زیاد و تكه هاي بزرگ سيب زميني را به ابگوشت اضافه ميكنيم ووقتی که اب جوش آمدشعله راکم تاخوب پخته شود .

نكته: برخي به جاي سيب زميني به ابگوشت لپه اضافه ميكنند.

موادلازم:
نمک وزردچوبه                                           به مقدارکافی
آب انارترش                                                3لیوان
روغن حیوانی                                            3قاشق
آرد                                                          3قاشق
آب                                                          یک فنجان

طرزتهیه:
روغن حیوانی راسرخ می کنیم،نمک وزردچوبه وآرد رابه آن اضافه وتفت می
دهیم.بعدآب انارترش داخل آن ریخته وکمی آب هم اضافه می کنیم ومی گذاریم
تاجابیفتد.

مواد لازم :   

زرد آلو خشک شده ( کشته )                               به مقدار لازم

روغن حیوانی                                                    به مقدار لازم

پیاز                                                                 یک عدد

نمک و زرد چوبه                                                به مقدار لازم

آب                                                                 به مقدار لازم

طرز تهیه :

کشته ها را از قبل خوب شسته و خیس و له می کنیم ، پیاز را با روغن حیوانی سرخ و زرد چوبه را اضافه می کنیم و بعد کشته های له شده و آب را داخل مواد ریخته و خوب هم می زنیم تا جوش خورده و جا بیفتد در قدیم مردم سیستان در ایام ماه مبارک رمضان در موقع سحر از این اشکنه استفاده می کردند چون تشنگی را کم می کند .

منبع:مجله اینترنتی سیستو

ماهی تندوری سیستان

این نوع غذا از غذاهای سنتی و دیرینه ی سیستان می باشد که جایگاه ویژه ای در برنامه ی غذایی سیستانیان داشته است

مواد لازم :

*یک عدد ماهی 800 گرمی به تعداد 3 نفر

*فلفل سیاه یک قاشق چای خوری

*زرد چوبه و نمک به مقدار لازم

*لیمو یک عدد

طرز تهیه

شکم ماهی را خالی و تمیز می کنیم و بعد ادویه به آن اضافه می کنیم نمک،زرد چوبه،فلفل سیاه و بعد ماهی را از سر تا دم به سیخ در می آوریم(چوب تر درخت گز)و به دیواره ی تنور تکیه می دهیم تا کباب آماده شود.